Bereits ab Ende August liegt Herbstgebäck in den Regalen des Einzelhandels. Herbstgebäck umfasst von Lebkuchen über Spekulatius bis hin zu Zimtsternen eine Vielzahl an Produkten. Nach den Absatzahlen des Marktforschungs-Unternehmens Nielsen im Jahr 2021 sind Lebkuchen mit 40 Prozent Anteil beliebtestes Herbstgebäck auf dem deutschen Markt. Dies liegt sicher auch an der großen Vielfalt, zu der die unterschiedlichen Oblaten-Lebkuchen ebenso gehören wie verschiedene Braune Lebkuchen wie etwa Lebkuchenherzen, Printen, Spitzkuchen, Honigkuchen oder Pfeffernüsse. Danach folgt mit 21 Prozent der Spekulatius und auf dem dritten Platz mit 19 Prozent der Stollen. Dominosteine, eine besondere Art der Braunen Lebkuchen, liegen bei einem Absatzanteil von 9 Prozent. Somit bleibt für die „Sonstigen“ mit Zimtsternen, herbstlichem Mürbegebäck und anderen saisonalen Erzeugnissen ein Anteil von 11 Prozent.